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コーヒーの淹れ方

一口にコーヒーを淹れるといっても、使用する器具によっていろんな抽出方法があります。
ペーパードリップ、コーヒーメーカー、サイフォンなどが代表的です。 ここでは、コーヒーの長所が最も出やすいと言われているペーパードリップでの抽出方法をご紹介します。

ペーパードリップでの抽出方法

[1] ドリッパー、サーバー、カップを事前に温めておきましょう。

[2] ペーパーフィルターのサイドと底部を折り曲げましょう。

  • ポイント：折り曲げることによって、ドリッパーにフィットしますし、フィルターが破れるのを防げます。

[2] ペーパーフィルターのサイドと底部を折り曲げましょう。


[3] ペーパーフィルターをドリッパーにセットして粉を入れます。

  • ポイント1：指でペーパーフィルターを押しつけドリッパーに密着させましょう。
  • ポイント2：粉は平らになるように入れましょう。
一人前 13g
二人前 18g
三人前 25g
四人前 32g

※以後は、7gずつ増量します。
お湯の量は、1人前あたり130～160mlが目安です。

[4] 1回目の注湯（蒸らし）

お湯を細く出して、粉全体に浸み渡るようにお湯を注ぎましょう。
お湯の量は、サーバーから少し落ちる程度です。

  • ポイント1：お湯の温度は82℃～83℃（豆の種類によって若干変わる場合があります。）
  • ポイント2：蒸らしの時間は約30秒
  • ポイント3：フィルターにはお湯が掛からないようにしましょう。

[5] 2回目の注湯

約30秒たって粉のふくらみが落ち着いたタイミングで、2回目の注湯を開始します。
中心から外へ「の」の字を書くようにゆっくり注ぎます。 ただし、縁ギリギリまでは注がないようにしましょう。

  • ポイント1：静かにゆっくり注ぎ、粉または泡の上にお湯を乗せる様なイメージで注ぎましょう。
  • ポイント2：お湯の量は少し多目に注ぎましょう。

[5] 2回目の注湯


[6] 3回目の注湯

2回目と同じ要領で入れましょう。
お湯の量は2回目より少し少なめです。

[7] 4回目の注湯

ここで、最終的な抽出量を確認し調整しましょう。

  • ポイント：抽出時間は人数分に関係なく3分が原則です。

[8] 抽出終了

  • ポイント1：人数分の抽出が終わったら、ドリッパーにお湯が残っていてもサーバーからドリッパーを外しましょう。
  • ポイント2：抽出後はドリッパー内の粉がすり鉢状に均等に残っていて、中央に泡がある状態が最適です。

[8] 抽出終了


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